Una receta especialmente pensada para los amantes de los vegetales, para aquellos en dieta, o que simplemente se quieran dar un gusto sano  y diferente sin sacrificar sabor. Aquí les dejamos los ingredientes para las brochetas de vegetales:

· 1 pimiento verde

· 1 pimiento rojo

· 1 berenjena

· 1 calabacín

· 1 lata champiñones en conserva

· zumo de 1 limón

· 3 cucharadas aceite, pimienta y sal

Tiempo: 65 minutos | Dificultad: Fácil | Raciones: 4 personas

Primero procedemos a lavar bien todas las verduras y a escurrir los champiñones. Luego cortamos la berenjena en dados, lo salamos abundantemente y dejamos reposar en un colador durante media hora.

Mientras abrimos los pimientos y los limpiamos de semillas. Luego los cortamos en trozos de tamaño parecido a los dados de berenjena. Cortamos el calabacín en rodajas de 1 cm aproximadamente, enjuagamos en agua fría y secamos los dados de berenjena con un paño de cocina.

A continuación ponemos toda la verdura en un bol. Salpimentamos el conjunto y añadimos el aceite y el zumo del limón. Mezclamos bien.

Seguidamente vamos ensartando los trozos de verdura y los champiñones, procurando alternar colores para que queden atractivos. Regamos las borchetas con lo que quede del adobo en el bol y primero ponemos en el horno a 200ºC alrededor de media y luego los acabamos de hacer al grill, hasta que se doren. Servimos calientes.